Cách làm Heo Quay
cochin

Heo quay đã nướng xong... and after

1. Mua miếng heo tươi tùy thích (thịt đùi, ba chỉ có miếng sườn). To nhỏ tùy ý. Miếng mà cochin mua là 2kg.

2. Rửa sạch, nấu nước sôi dội lên da cho săn lại, sau đó dùng khăn giấy lau khô cả miếng thịt, để đó.

- Hỗn hợp 1: (hh1)
4 muỗng canh Hoisin Sauce
2 muỗng canh xì dầu,
1 muỗng cafe ngũ vị hương,
1 muỗng cafe muối trộn đều sền sệt.
Nhớ là không có hành, tiêu, tỏi gì ráo.

- Hỗn hợp 2: (hh2)
Vài giọt màu vàng hay màu đỏ
2 muỗng canh dấm.


3. Trở lại miếng thịt: Lấy dao rạch vài đường trên da heo và rạch vài đường mặt thịt. Dùng hh1 phết đều lên phần thịt. Sau đó lật mặt lại dùng hh2 phết đều lên mặt da. Chú ý: không để hh1 dính qua da heo.

Để miếng thịt nơi thoáng mát cho da heo được khô sau đó bọc lại để vào tủ lạnh 1 ngày. Nhớ để ý nếu thấy da heo bị đọng nước vì bọc lại bị hơi nước thì phải thấm cho khô.

Heo quay đã ướp - Chuẩn bị vô lò (Before)

4. Mở oven 450 độ F, cho miếng thịt vào khay nướng khoảng 40 phút. Sau đó mở lửa trên để phần da rộp cháy lên khoảng 20 phút nữa. Tắt bếp và lấy ra ngay. Thời gian nướng còn tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt nữa. Làm vài lần sẽ có kinh nghiệm.