.
Phở Bò
1, 2 - bottom
Nhân dịp phỏng vấn thành công, tôi chân thành tặng gia đình VDT, một tác phẩm gia truyền của tôi.
Phở của ẩm thực Ba Chấn, tương lai sẽ góp mặt tại New Yokr


MÓN PHỞ
( 30 – 40 TÔ )

NGUYÊN LIỆU :
1. THỊT BÒ :
Xương ống 2 kg
Nạm gầu 2 kg
Tái 1 kg
Gân trong 0,5 kg
2. GIA VỊ :
Gừng 2 củ to - hành tím 500 g
Tai vị (hồi ) 10 cánh - đinh hương 75g
Quế 1 tấc - đường phèn 150g
3. RAU SỐNG :
Hành tây 5 củ
- chanh , ớt mổi thứ 10 trái
Giá sống 1 kg
- tiêu
Húng quế 2 bó
- tương đen 1 chai
Ngò gai , hành lá , ngò rí ( mổi thứ 2 bó )
Tương ớt 1 chai
Tương cà 1 chai
Bánh phở tươi 4 kg
CÁCH NẤU
- Chuẩn bị sẵn trên bếp 2 nồi nước sôi , nồi chính khoảng 20 lít nước , nồi phụ dùng để luộc sơ xương và gân . trong khi chờ nước sôi ta ngâm thịt bò vào trong nước lạnh
- Khi nước ở nồi chính sôi , cho phần nạm gầu vào , hầm khoảng 2 giờ mới mềm
- Phần xương ống và gân cho vào nồi phụ chờ cho sôi bùng lên ta bắc xuống , vớt xương và gân ra rữa lại nước lạnh sau đó cho vào nồi chính . đợi nước sôi cho gừng và hành tím đập hơi dập vào túi lưới cột miệng vào nồi chính
- Rang tai vị + đinh hương + quế ( tai vị nở tròn to – hơi trắng là được ) để nguội . cho vào túi lưới cột miệng thả vào nồi . nêm muối khoãng 1 giá to , đường phèn 150g , nước mắm 2-3 giá to , bột ngọt 2-3 giá (có thể cho thêm bột knor Bò)…..hầm nước khoãng 4 giờ
Tất cả còn lại là do quí vị, không giấu nghề có thể mở quán phở hay không là do tài nêm nếm của quí vị, chúc thành công.
Chú ý: Khi nấu ăn ta muốn món có ngon không trước tiên ta phải biết cách thẩm thấu gia vị,nêm nếm phải nghe được bằng cảm nhận được Mặn muối nước mắn ,ngọt đường với xương thịt bột ngọt,nói chung là phải biết bằng vị giác, thính giác, xúc giác và cảm giác của từng mùi từng vị của món ăn đã đi đến đâu rồi.
Chúc gia đình VDT ngon miệng, và nếu ai ở New Yokr có dịp hãy ghé Saigon Hi Market Corp, 2465 University Ave., 718-365-2573 vào tháng 12 năm 2011 sẽ có món mới ngon và các mặt hàng của Việt Nam.
Chúc gia đình VDT ngon miệng.

365030 top -
@blusesky,
Cám ơn blusesky! Nghe chỉ dẫn mà muốn nấu ngay.

365042 top -

Thấy ngon và thèm phở quá, cám ơn Blusesky nhiều nhé, sang New York sẽ dành hết khách của quán phở Bằng có mặt tại New York lâu lắm rồi hình như từ năm 1989 và sau này mở thêm bên Boston, nhà hàng của Blusesky cũng nằm gần phở Bằng và ngay phố Tàu New York, như thế là vui quá, có dịp sang New York sẽ ghé thưởng thức ngay.
Nếu mình tự nấu ở nhà ăn, xin cho hỏi: mình có thể thay thế bột ngọt bằng gia vị khác được không vì ở nhà có người bị dị ứng với bột ngọt nên không thể sử dụng được.

365061 top -

Anh tipha hầm nhiều xương (slow cook trong 12-24 giờ), chính các acid amin trong xương sẽ tạo chất ngọt (tương tự bột ngọt).

Nếu kẹt quá thì dùng bột nêm bán ngoài chợ, nó không phải bột ngọt nhưng là cháu đích tôn của bột ngọt.

Chúc anh có món ngon cho gia đình thưởng thức.

365140 top -

Cám ơn Paloma, hy vọng Chúa Nhật này có nồi phở ngon, thật tình ra tiệm phở ngồi ăn không thoải mái, đám nhỏ nhà này không chịu ăn phở nên chúng đi theo quậy quá làm không ăn từ từ được, để thưởng thức tô phở.

365152 top -
tipha phải nấu phở kiểu admin. Kiểu ít người, tiện nhưng vẫn ngon. Trung bình khoảng 15 tô nhỏ, chất lượng với giá vốn khoảng 20 USD.

365154 top -

Vừa rồi có xem qua, nhưng chưa dám thử, sợ chỉ có 1 mình tipha ăn cả tuần chưa hết. Nghi quá, hay hôm nào Admin nấu mời ăn thử đi, tôi chỉ thấy tài Cochin nấu và trưng bài ra dĩa, nhìn đẹp mắt, mà tô phở Admin nấu chưa thấy bao giờ. Nghi ngờ quá?

365166 top -
Phúc cho kẻ nào không biết mà tin.

365170 top -

Ltt biết và tin mà vẫn nhầm hoài àh anh admin.

365173 top -
@blusesky,

Thanks. Mình sẽ thực hành món Phở này...Chúc bạn luôn vui khoẻ và thành công nhé

365228 top -
chào blusesky , mình củng về New York đây , sau này thế nào củng có dịp ghé thưởng thức món phở này của bạn ,không chừng sau này nhiều thành viên VDT qua N - Y ,quán phờ của bạn sẻ trở thành nên họp mặt thì vui biết mấy ,chúc bạn bình an và may mắn

365401 top -
@paloma
Anh tipha hầm nhiều xương (slow cook trong 12-24 giờ), chính các acid amin trong xương sẽ tạo chất ngọt (tương tự bột ngọt).
Hình như paloma cũng là đầu bếp chính hiệu đấy mà, có gì thiếu xót mong chỉ giáo cho mình nhé.
Chính xác xương tạo ra chất ngọt, nếu ta dùng nhiều xương thì không cần sử dụng bột ngọt.

Nhưng rau bên ấy mắc quá phải không Anh admin.

Mình chưa qua nhưng có ai ghé thì hai vợ chồng đứa em gái đang bán đủ thứ, nhưng nhất vẫn là bánh mì thịt Việt Nam chính hiệu.
Hẹn gặp nhau nơi ấy tha hồ tâm sự, có dịp mình sẽ thiết đãi ACE 1 bữa ra trò.
Thanks

365480 top -

Hehe... hôm nay admin nấu phở cho cochin ăn đó.
admin nấu phở ngang cơ với làm web.

365553 top -
Hehe...

Người ta:
"Nhất nghệ tinh, nhất thân vinh!"

Còn admin:
"Đa nghệ tinh, cực thân mình!"

365555 top -

@Blusesky,
Cám ơn Blusesky nhiều, tùy theo tiểu bang giá cả rau khác nhau, New York thì mắc thật sự đấy (tùy theo mùa, mùa đông mắc nhất), phở mang ra cho khách chỉ vài cộng rau thôi, mùa đông ghé vào có khi không có đủ loại rau, nhưng về các tiểu bang nắng nóng rau trồng sau nhà ăn không hết, mùa đông tuy ít nhưng vẫn có đầy đủ, tương đối rẽ hơn các vùng miền bắc.
@Cochin,
Ai chê mình mặc ai, nếu chê thì tự nấu mà ăn và cho mình ăn ké là vui rồi, khoẽ re hé.
@Jimmy,
Tôi tán thành 100% với ý Jimmy.

365560 top -
Phở Bò
1, 2


PayPal về email:
[email protected]


Chi phiếu gửi về:
Jimmy Ton
4369 46 St.
San Diego, CA 92115



Việt Nam chuyển tới:
Phạm Thị Tuyết Phượng
Số tài khoản: 4973099
ACB Châu Văn Liêm, TPHCM



Ý kiến về Quỹ VietDitru

Image
Image