ĐẬU HỦ NƯỚC ĐƯỜNG


(Chỉ 40 ngàn mình có nồi đậu hủ 5 lít bỏ tủ lạnh ăn dài dài...)


NGUYÊN LIỆU

. 1 củ gừng
. 1 ít lá dứa
. 5 lít nước
. 180 gram bột gạo
. 500 gram đường cát vàng hay đường tán cũng được.
. 500 gram đậu nành (loại đậu hạt nhỏ có tên đậu Phương Lâm càng tốt)
. 1 muỗng cà phê bột thạch cao (không có cái này sẽ không thành đậu hủ! Hì hì)


CÁCH NẤU

- Đậu nành ngâm qua đêm rửa cho sạch (nên đãi bớt vỏ nhé)rồi đổ vào máy xay cho một lượng nước vừa đủ vào chung xay nhuyễn dậu nành (máy nhà mình xay 2 lần mới hết 500 gram đậu)

- Sau đó đổ tất cả lượng bột vào 1 cái túi bằng vải (mut sa lin) rồi nhồi và vắt cho ráo nước, mình được nước đầu tiên.

- Tiếp theo lại đổ thêm it nước vào trong túi nhồi thêm lần nữa cho bột đậu nành ra hết và vắt cho ráo rồi mình bỏ bả đậu nành ra.

- Mình tiếp tục lấy khoảng hơn nữa lít nước pha vào 180 gam bột quậy cho tan đều (mình rất kỹ nên mình cho vào túi lọc phần bột này cho sạch và mịn luôn)


*LƯU Ý QUAN TRỌNG

Tổng lượng nước nhồi đậu nành và pha vào bột gạo là 5 lít nước chuẩn.

Mình bắt nồi đậu vừa nhồi xong lên bếp nấu thỉnh thoảng quậy lên và bỏ vào ít lá dứa nguyên cọng cho thơm. Trong thời gian chờ nồi sôi thi ta bỏ 1 muỗng cà phê thạch cao vào chén cho khoảng 1 muỗng nước, lấy tay làm cho tan phần thạch cao rồi đổ vào cái nồi to đựng được 5 lít đậu hủ, nhớ chừa cặn lại vì thạch cao cặn là cát đó nhé.

Khi nồi sữa sôi (cẩn thận phải canh kỹ, sữa đậu nành rất dễ bị trào ) thì đổ phần nước bột gạo vào nồi và quậy lên cho sôi lại thì đem nồi sữa đổ nhanh vào nồi có chế sẵn thạch cao khi nãy và cũng lấy đũa quậy lên cho đều lượng thạch cao với sữa. Vớt phần lá dứa bỏ ra rồi đậy nấp, khi đậu hủ nguội thì sẽ thành như vầy:

Dậu hủ khi dỗ vào nồi có thạch cao.


NẤU NƯỚC ĐƯỜNG

500 gram dường mình đổ nữa lít nước nấu cho đường tan sôi lên bỏ thêm chút muối và ít lá dứa và gừng củ cắt lát mỏng là xong :)

Nước dường nấu rồi.

Múc đậu hủ cũng cần có cái muỗng mỏng và chẹt múc trông mới ngon nhé .

Ăn thôi nào! :)

À mình xin nói thêm mới bắt đầu nấu nên nấu phân nửa lượng mình chỉ làm thôi nhe coi như thử tay nghề hj hj...

Chúc tất cả anh chị thành công nhé.

@cochin
Dạ cochin ơi ăn dậu hủ mà mút mùa(thủy khóc)luôn á :) ?

cochin ơi hình như bên dó có bán dậu hủ bịch bằng bột mình chỉ có dem về dổ nước vô nấu lên là ăn phải không cochin?

Dạ cochin.
Món nào cũng vậy khi mà nấu,có cái tâm vào các món ăn là khẩu vị thay dổi và ăn cũng sẽ thấy rất ngon :)

Thiệt là ngon quá đi.

@thuytran30475: bạn có thể chỉ cách nấu đậu hũ mà dùng gellatin thay vì dùng thạch cao không? vì mình nghe nói và hơi ớn thạch cao ở VN.

@cochin: Lệ Thuỷ cải lương là chị dâu, vợ của ông anh cô cậu ruột của tienvi đó :)

tienvi

@tienvi

bạn có thể chỉ cách nấu đậu hũ mà dùng gellatin thay vì dùng thạch cao không? vì mình nghe nói và hơi ớn thạch cao ở VN.

T chỉ biết nấu dậu hủ bằng thạch cao thôi vì hồi nào tới giờ dì ruột của T toàn mua thạch cao dạng bột và dùng dể nấu bán hơn 30 năm nay rùi lượng thạch cao ít và vừa dủ thì cũng không ảnh hưởng gì dến sức khoẻ.như T biết là làm dậu hủ miếng bỏ thạch cao nhiều hơn rất nhiều lần so với dậu hủ nươc dường ,cho nên dậu hủ miếng nó rất cứng ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khoẻ lắm nếu ăn dậu hủ miếng thường xuyên nên chọn dậu hủ non sẽ tốt hơn.
Nhà T thì thường dùng thạch cao loại tinh khiết chứ không phải loại thạch cao ngoài tiêm vật liệu xây dựng.

Thạch cao tinh khiết trắng sạch.

http://dantri.com.vn/suc-khoe/khong-tha ... 778769.htm

http://infonet.vn/ron-ron-gelatine-lam- ... 82604.info
Loại này theo T nghỉ không nấu dậu hủ dược :)

@thuytran30475: có phải bạn mua thạch cao ở tiệm thuốc Bắc người Hoa không? Hay mua ở đâu?
tienvi

@tienvi
Dạ thường thì tiệp thuốc bắc nào cũng có bán và những tiệm bán hàng khô ngoài chợ lớn cũng có , nhưng có tiệm bán loại một có tiệm bán loại hai nếu thạch cao bị lẫn tạp chất nhiều ,thạch cao non thì nấu dậu sẽ không dược ngon.T chỉ biết vậy thôi chứ thạch cao T nấu toàn dì cho không hà :))