BAO SỨC KHOẺ MÀU NÂU xem chi tiết

 .
Thành viên Việt Di Trú Đà Nẵng
1 ... 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20 - bottom

Xin thành thật chia vui và chúc mừng chủ xị topic "Thành viên Việt Di Trú Đà Nẵng" vừa nhận được thư mời phỏng vấn (phỏng vấn vào ngày 23/4/2012).

412681 top -

Chời ui!

Misaton dzui quá! chạy đâu mất tiu ồi?

Chưa cho ai bít Misaton PV ngày mấy nữa?

412692 top -

NHỚ ƠI, MÌ XỨ QUẢNG!

Việt Huy

Image
Trong một phần cuộc đời rong ruổi trên nhiều mảnh đất của tổ quốc, tôi đã nếm qua không biết bao nhiêu món ăn với sự hứng thú, hay có khi là cả sự... ép mình theo phép lịch sự để cố “thưởng thức” cho hết món ăn. Để rồi tôi chắc rằng, không có một món dân dã nào lại đẹp, đầy màu sắc và om đủ vị ngọt, ngậy, chua, cay như mì Quảng!

Lấy đũa trộn vài chục sợi mì vàng ươm màu nghệ, lại dày và to (hơn sợi phở) vào đám nước dùng loánh quánh màu đỏ của hạt điều, của những vị ngọt là nước thịt, nước tôm, trứng chim cút, là thơm ngậy vị lạc rang, mới thấy vẻ đẹp bề ngoài dễ quyễn rũ đến mức nào!

Mì Quảng không ngập nước dùng, mà theo cách phát âm của người Quảng Nam là nước “nhưng” (nước nhân). Mì Quảng chỉ sền sệt một vị nước “nhưng” với vài con tôm, một hai quả trứng, những miếng thịt nửa nạc nửa mỡ còn nguyên bì được om nhừ.

Nhưng chỉ ăn như thế thì chưa đúng vị của món miền Trung. Ẩm thực của dải đất hẹp và dài nhất Tổ quốc thế nào cũng có thêm giá sống.

Ăn man mát, mà ai tinh ý sẽ thấy cả vị tanh tanh nhưng hấp dẫn của những cọng giá trắng ngần, béo múp.

Nếu Thanh Hóa nổi tiếng với rau má, món Huế the the với rau bạc hà, rau diếp cá, thì Đà Nẵng lại xoắn xuýt với đám rau húng, rau thơm, rau răm, bắp chuối thái mỏng và rau cải (hoặc rau muống) thái nhỏ.

Chừng ấy thứ có sẵn ở trong bát mì đang háo hức chờ được thưởng thức, thêm thìa ớt đỏ và miếng chanh tươi để rồi xuýt xoa, rồi lại hút chùn chụt từng sợi mì!
Image
Có lẽ chưa có một cách thức chế biến nào lại khiến con tôm hấp dẫn đến thế. Nó không bị che đi vẻ bề ngoài bằng lớp bột rán giòn ngậy mỡ, mà được ươm trong nước “nhưng” đậm đà của nước hạt điều, của ớt, tỏi, hành tây. Vì thế, con tôm cứ đỏ au, bóng bẩy và thơm mùi hành - mỡ - tỏi.

Tôi nghiệm ra một điều từ khi ăn bún bò Huế rằng, hành tây mà om với nhân của nước dùng, thế nào cũng cho ra một hương vị rất đậm đà mà theo nguyên liệu nó om cùng, sẽ cho ra các vị đặc trưng khác nhau.

Ăn mì Quảng còn có cái thú được ăn kèm với những miếng bánh tráng (mỏng hơn bánh đa miền Bắc) bẻ rối, có khi là đám vụn giòn giòn, có khi là cả miếng to bằng 1/5 lòng bàn tay.

Thêm cả đám lạc giã rối, ăn kèm chút rau sống được chan đều nước “nhưng” và tương ớt, chỉ thế thôi cũng đủ nét thú vị làm nên một món ăn chơi chơi.

Nghe cô chủ gánh hàng rong tự nhận là con gái xứ Quảng nên quyết bán món mì Quảng đúng chất. Để những ai có dịp nếm thử món mì Quảng cô làm, sẽ thấy cả hồn thơ và nét văn hóa ẩm thực của đất Quảng Nam trong đó.

Không quá cầu kỳ về nguyên liệu và tinh tế trong cách chế biến, nhưng phong phú về hương vị và nhất là mang đúng phong cách của người dân Quảng, phơi phới những nét phóng khoáng, màu sắc trong cách hưởng thụ.

Và phải chăng vì ham ưa màu sắc nên có những ba sắc màu của mì Quảng: màu đen ánh tím của nếp cẩm, màu trắng của những ngày mùa có gạo ngon và màu vàng đặc trưng được ngâm từ nước cốt củ nghệ.

Có “search” mòn tay trên Google cũng không tìm nổi món mì Quảng trên đất Hà Thành. Vì thế, đành phải mường tượng lại mà thôi, chứ có nổi hứng đến mấy cũng không dám vào bếp vì cách làm quá phức tạp và lâu công đối với gã đàn ông như tôi.

Và vì thế, cứ mỗi lần xem lại ảnh đi Quảng Nam về, tôi lại chẳng dám nhìn món mì Quảng thật lâu!


(Theo ĐẸP ONLINE)

412712 top -
@Misaton,

Chúc mừng em nhận được thư phỏng vấn. Chúc em phỏng vấn thành công.

412738 top -

@hoa1971,

Em vui lắm mà hổng nói được gì.
Cám ơn chị đã mừng thay em chị nhé!

412880 top -
@Misaton:
Chúc mừng Misaton nhận được thư PV.

412884 top -


@Misaton,

Chúc mừng em có giấy PV.
Chúc em cùng gia đình vui khoẻ, ngày phỏng vấn gặp nhiều may mắn thuận lợi và thành công.

412885 top -
@Misaton: Chúc mừng Misaton nhận được giấy PV.Chia vui cùng ẹm.Cái Vụ đôi dép bỏ quên bên bờ Sông Hàn kể như xóa sổ hen.

412886 top -
Chúc mừng Misaton, chúc phỏng vấn thành công.

P/S: Nhìn tô mì Quãng của Anh hungphitran thèm bữa giờ nè. Mận đăng kí lấy số 1.

Hehe.

412894 top -

PHỐ CỔ HỘI AN VỚI MÓN ĂN ĐỘC ĐÁO CAO LẦU


Image
Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này vốn khiêm nhường như phố cổ, thầm lặng vang danh mà ít phổ biến.

Cao lầu gồm 3 thành phần: bột, nhân và nước lèo. Sợi cao lầu được chế biến công phu. Dùng gạo tại địa phương, chọn gạo không cũ, không mới (tránh khô quá hoặc dẻo quá). Gạo trước khi xay thành bột phải ngâm vào nước tro, tro lấy từ củi tràm ở cù lao Chàm, tỷ lệ pha nước tro là một bí quyết. Nhiều quá sẽ làm mì nhão, hơi nồng, mà ít quá thì sẽ khô, bở. Dùng nước giếng ở khu Bá Lễ để làm bột thì mới được sợi cao lầu dai và chắc. Bột gạo sau khi ngâm nước tro sẽ có màu vàng nhạt tự nhiên như pha nghệ. Sau đó gạo được xay thành bột, để ráo nước, rồi nhào bột cho mịn, cán bột thành miếng dày 3-4 mm, rồi đem hấp cách thuỷ. Tiếp theo cắt bột thành sợi to bằng sợi bún. Cách nhào để có bột dẻo và khô quyết định chất lượng sợi cao lầu. Sợi cao lầu chỉ giữ được trong ngày.

Để làm nhân ăn với cao lầu, chọn thịt đùi heo loại ngon nạc, nhiều nạc ít mỡ ướp gia vị, mắm muối và ngũ vị hương để làm xá xíu. Dùng sợi cao lầu xắt từng đoạn dài cỡ ngón tay, phơi khô rồi chiên giòn.

Khi ăn cho vào tô một vốc sợi cao lầu đã trụng nước lèo (không trụng nước sôi như bánh phở), tiếp theo đặt mấy cọng rau thơm (xà lách, rau quế, ngò, rau húng lủị..), thịt xa xíu cắt lát mỏng, nước xốt khi làm xá xíu rưới lên, ai cần đậm đà thì thêm nước mắm. Cuối cùng điểm thêm bánh mì cắt hột lựu chiên giòn, đậu phụng rang giã nhỏ phi với tỏi, hành phi, tiêu bột... Ăn kèm theo có bánh đa nướng, loại bánh miền Trung tráng dày với nhiều vừng trắng và một ít nước cốt dừa. Cũng không thể thiếu rau đắng hoặc cải con (loại cải ngắn cỡ gang tay, cọng nhỏ, ăn giòn ngọt).
ImageMột tô cao lầu với thịt và da heo chiên

Ngày nay cao lầu được cải tiến, thêm chén nước súp nấu từ xương gà, phần nhân thêm thịt gà nạc xắt vuông xào cho ngấm và tép bạc luộc lột vỏ đặt lên.

Món cao lầu không giống phở, bún giò... mà có sắc thái riêng. Cái ngon của cao lầu chính là sợi mì được chế biến tinh tường, vừa mềm, vừa dai, vừa thơm... Ngoài ra thịt heo xá xíu vừa ngọt, vừa béo và đặc biệt là những món phụ gia khác đã làm tăng sự khoái khẩu cho thực khách.

Nhiều người cũng có tham vọng làm cao lầu ở nơi khác, nhưng tất cả đều thất bại. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.



(Theo Quê Hương)

412937 top -

Chúc mừng chị Misaton, get pink chị nhé.

413327 top -
Chúc mừng chị Misaton :).

413682 top -
Chúc mừng cưng, chị sẽ call you.

413971 top -

@nguoimientrung,

Ngày mai khi em ngủ dậy , em sẽ nhận được... tin vui trong Xuân nhớ lạ.

I hope your family always healthy and lucky.

414005 top -

@Misaton, lethino,

Chủ xị VDT Đà Nẵng có... "nghề mới": Người Mẫu Thời Trang
Image


Image Cà phê sáng (hai chị em chauongco và 2 thành viên VDT Đà Nẵng).


Image Món Bánh ướt thịt nướng lề đường ở Hội An.

414125 top -
Thành viên Việt Di Trú Đà Nẵng
1 ... 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Update
PayPal về email:
[email protected]


Chi phiếu gửi về:
Hoanh Ton
6879 Amherst St.
San Diego, CA 92115



Việt Nam chuyển tới:
Phạm Thị Tuyết Phượng
Số tài khoản: 4973099
ACB Châu Văn Liêm, TPHCM



Ý kiến về Quỹ VietDitru

Image
Image